Café de especialidad en Antigua Guatemala
Descubre el café de especialidad guatemalteco procedente de regiones vinculadas al antiguo mundo maya, elaborado con esmero en ITZAM.
Café de las tierras altas mayas
Nuestro café de especialidad tiene su origen en las tierras altas de Guatemala, donde los suelos volcánicos, el aire fresco de la montaña y generaciones de conocimientos agrícolas crean unas condiciones de cultivo excepcionales.
Seleccionamos cafés de regiones estrechamente vinculadas al antiguo mundo maya, destacando el carácter distintivo de cada origen: desde notas frutales y florales frescas hasta chocolate, caramelo y especias cálidas.
En ITZAM, cada taza se prepara con precisión y respeto por su origen, uniendo la tradición cafetera de Guatemala con los paisajes, las comunidades y la cultura que han dado forma a estas tierras altas durante siglos.
Pide a nuestros camareros la carta de cafés.
Métodos de elaboración de cerveza
El café de filtro se prepara vertiendo lentamente agua caliente sobre café recién molido. A medida que el agua atraviesa el café molido y el filtro, extrae los sabores y aromas naturales del café antes de fluir hacia la taza situada debajo.
A diferencia del espresso, que se prepara a presión y con un tiempo de extracción breve, los métodos de filtrado dan como resultado una taza más ligera y limpia, en la que se aprecian mejor las sutiles notas frutales, florales, de chocolate y de dulzor.
Cada método de preparación —V60, Kalita o Melitta— controla el flujo de agua de forma diferente, creando su propio equilibrio entre claridad, cuerpo y sabor.
Tostadores de café
En ITZAM, tostamos nuestro café en pequeños lotes utilizando un tostador Aillio, lo que nos permite controlar minuciosamente cada fase del proceso de tueste.
El tueste en pequeños lotes nos permite obtener una mayor precisión y uniformidad, lo que nos ayuda a resaltar el dulzor natural, la acidez, el aroma y el carácter distintivo de cada café. En lugar de imponer un perfil de tueste intenso, nuestro objetivo es dejar que el origen y la calidad del grano hablen por sí mismos.
Cada lote se supervisa y se perfecciona minuciosamente para sacar el máximo partido al café de especialidad de Guatemala.
Premios del café
En 2025, ITZAM fue nombrada una de las mejores cafeterías de Guatemala. Un año más tarde, ocupamos el puesto n.º 31 en la lista de las 100 mejores cafeterías de América del Norte, América Central y el Caribe de 2026, lo que situó a esta cafetería de inspiración maya de Antigua Guatemala entre los mejores destinos de café de especialidad de la región.
Este reconocimiento refleja lo que, en nuestra opinión, debe ser el café. Trabajamos con granos 100 % guatemaltecos cultivados en regiones mayas, que preparamos mediante métodos de filtrado manual en los que cada preparación se considera una ceremonia, más que una simple transacción.
Detrás de la barra, nuestros baristas están formados no solo en la preparación del café, sino también en la historia del origen del grano y de las comunidades que lo cultivan. El café nunca ha estado separado de la vida de los mayas. Tampoco lo está de la nuestra.