Cócteles artesanales en Antigua Guatemala
El bar de ITZAM se encuentra en pleno centro de Antigua Guatemala y funciona igual que nuestra cocina: ingredientes ancestrales, técnicas contemporáneas y una historia en cada copa que realmente merece la pena contar.
Elaboramos nuestros propios licores
La mayoría de los bares elaboran cócteles a partir de lo que llega en botella. Nosotros empezamos antes de eso.
Nuestras bebidas estrella se elaboran a partir de bases neutras —ron blanco, vodka, ginebra— que infusionamos en nuestras propias instalaciones mediante la técnica sous vide, sellando el licor con el ingrediente y manteniéndolo a una temperatura controlada durante una o dos horas. El calor suave extrae el aroma y el sabor sin que se evapore el alcohol ni se vuelvan amargos los botánicos, algo que sí ocurre en una maceración al aire libre que se deja reposar durante semanas.
Los ingredientes proceden de productores guatemaltecos
El maíz —eje central de la vida maya— destilado en un licor suave y dulce
El cacao — la bebida de reyes y sacerdotes— , que aquí se presenta como licor de la casa
Guayaba: brillante, floral, inconfundiblemente tropical
Manzanilla: utilizada por los mayas como medicina y en rituales
Chile: para aportar picante y profundidad, más que para castigar el paladar
El tomate: sabroso, inesperado, la base de nuestra bebida más sorprendente
